Eksperimante Avèk Kalite Lèt Pou Cappuccino la pi byen

Ki jan fre se kafe ou a? Ki jan li te trete? Ki sa ki pwofil la boukannen? Mwen parye ou ka reponn tout kesyon sa yo ... men lè li rive lèt, ou ta pwobableman gen pou tcheke etikèt la.

Men, kafe ak lèt ​​melanje ansanm. Nan yon kapuksino, omwen de tyè nan bwè ou se lèt. Li merite omwen yon ti kras nan atansyon a menm jan ak espresso la.

Se konsa, mwen deside kouri yon eksperyans ti kras ak diferan kalite lèt. Men, mwen pa pale soya vs zanmann oswa plen-grès vs ekreme (menm si sa yo, se vo envestige). Olye de sa, mwen gade nan pwosesis lèt: anvan tout koreksyon, pasterize, UHT ... Ann pran yon gade nan diferans yo, ak sa ki gou yo aksantué nan kapuksin ou.

Yon barista vide atizay latte ak lèt ​​vapè. Kredi: Konparèt Kafe

Metòd Prensipal Lèt Pwosesis la

Li lè yo ka resevwa yon ti kras teknik ...

Omwen trete, frèch lèt la ou ka jwenn se lèt kri. Sa a pa pasteurize ak unhomogenized, sa vle di li pa te rapidman chofe ak Lè sa a, refwadi yo touye bakteri (pasterizasyon) epi li pa te gen molekil grès li yo kraze yo anpeche yon kouch krèm fòme nan tèt la (omojènizasyon).

Paske lèt kri pa te pasterize ak bakteri li detwi, li nan kontwovèsyal. Administrasyon Manje ak Medikaman Ameriken an avèti anpil kont konsomasyon li . Kontrèman, anpil nan fwomaj Frans la sèvi ak lèt ​​anvan tout koreksyon ak UK Manje Nòm ofisyèl yo Ajans estime bwè li yon "jeneralman akseptab risk" pou gwoup ki pa frajil, bay "apwopriye kontwòl ijyèn" yo ap aplike. Kritik nan lèt kri pwen nan potansyèl la pou anpwazònman manje; défenseur diskite ke li nan bon gou ak an sante (byenke sa yo benefis sante pa te pwouve).

Ou ka achte lèt pasteurize san omojèn ak lèt ​​omojeneize ki pa pasterize (mwens souvan). Sepandan, makèt mwayèn ou yo pral tou de pasteurize ak omojeneize.

Gen anpil fòm pasterizasyon, men de nan sa yo ki pi komen yo se Tanperati ki wo Kout Tan (HTST) ak Ultra Tanperati ki wo (UHT). Selon Creole Dairy Foods Association, se lèt HTST chofe nan 72 ºC (161 ºF) pou 15 segonn. Li toujou bezwen nan frijidè. Lèt UHT (yo rele tou lèt ki dire lontan), nan lòt men an, itilize pwosesis asèptik. Kòm yon rezilta, li pa mande pou refrijerasyon.

Se konsa, sa yo, se metòd yo prensipal pwosesis lèt - men ki sa ki pi bon nan kafe?

Yon barista vapè lèt. Kredi: Tony Pramana

Eksperimante Avèk Kalite Lèt

Premye a tout, chak kafe diferan ak se konsa tout lèt. Varyete kafe diferan, fèm, pyebwa, ak plis ap pwodwi diferan gou gou. Elve diferan bèf, jesyon bèf, manje, ak plis ankò pral pwodwi konpozisyon lèt diferan ak gou . Sa a se bote nan kafe twazyèm vag: nou peye atansyon sou nuans yo ki nan gode nou yo. Nou konprann ke kofi diferan reyèlman fè gou diferan.

Se konsa, lè nou eksperyans ak kalite lèt, nou konnen ke rezilta yo pa ka jeneralize. Avèk yon mak lèt ​​diferan ak yon orijin kafe diferan, rezilta yo ka chanje.

Sepandan, ap eseye tout kalite lèt sa yo ka ban nou yon insight nan sa kèk nan pi gwo diferans yo ka. Se konsa, mwen sanble anvan tout koreksyon, unhomogenized pasterize, HTST, ak lèt ​​UHT ak fè tèt mwen yon vòl gou. Mwen te eseye chak lèt ​​frèt, frothed, ak nan kapuksino.

Kòm pou espresso m 'yo, li te yon Ijen soti nan East Java, Endonezi. Nòt gou li yo griye pistach ak asidite konfiti frèz ak yon gou lontan.

Men rezilta m 'yo:

Gou-fè tès diferan lèt. Kredi: Tony Pramana

• Lèt kri

Mwen pran lèt sa a soti nan yon fèm lokal nan zòn Dago nan North Bandung, Endonezi. Kòm mwen te chita ak gade kiltivatè a, Mak, lèt bèf la, li te di m 'sou manje bèf la - si kafe komès dirèk se pitit pitit nan tas, lèt sa a vrèman te bèf nan gode.

Lè mwen goute lèt la frèt, li te gen yon dous, kò epè. Lè vapè, dous la te kòmanse diminye, pandan y ap gou a swedwa ak kò pi lou te vin pi enpòtan. Ak nan yon kapuksino, mwen remake li te gen yon kò swa ak yon gou karamèl ak menm yon allusion nan bannann.

• Lèt pasterize & Unhomogenized

Sonje byen, gen anpil fason pou pasteurize lèt: yo te chofe sa a nan 63 ºC pou 15 minit. Bwè frèt, mwen remake yon wo nivo de dous, men yon teksti mens. Vapè te ajoute kèk tou nan bouch la men dousè a te rete. Nan kapuksino, sepandan, kèk anmè te vini. Li goute plis pase karamelize.

Se konsa, Lè sa a, mwen te eseye yon dezyèm eksperyans: Mwen itilize filtè nou boukannen pou yon espresso ak te eseye li tou de ak ak san lèt sa a. Kòm yon espresso pi, li goute tounen; kòm yon kapuksino, lèt la make gou yo frwiti nan kafe a pandan y ap ajoute dous. Pou m ', sa a te chwa ki pi bon pou yon kapuksino frwiti.

• Lèt HTST

Lèt sa a se youn nan pi fasil yo achte ak tou te gen yon rezonab etajè-lavi, fè li bon pou boutik kafe.

Fwad, mwen goute creaminess, nivo mwayen nan dous, ak yon bouch ki pa te tro epè. Vapè, dous la ogmante - ak nan kapuksino, li ogmante menm plis.

Sepandan, ou ta dwe kenbe nan tèt ou ke lèt sa a se tipik lèt ​​kafe m 'lan chak jou. Nou te itilize li pou prèske yon ane kounye a, e li te pwofil kafe nou an te ajiste kostim li.

• Lèt UHT

Pou m ', lèt sa a gen yon long, gou krèm long, men li la tou twò dous - kalite tankou li te nan bwat konsèv. Vapè, li nan plat ak krèm, san yo pa mous. Nan yon kapuksino, nou toujou manke kim a e li te vin anmè ak plat.

Barista vide atizay lat. Kredi: Kafe Anchorhead

Kèlkeswa sa lèt ou itilize, fè eksperyans avèk diferan pwosesis ap ede ou pa sèlman chwazi pi bon lèt pou kafe ou, men tou pou pi bon apresye enpak li sou bwason ou yo. Li pral ede w detekte nivo yo divès kalite dous ak karamel krèm, jis tankou ki jan vantouz diferan kofi amelyore palè ou . Se konsa, bay li yon ale - eseye gou diferan lèt nan kafe ou, epi kite m 'ki jan yo gou!